Apéritifs
Les apéritifs sont des boissons que l’on déguste avant un repas. Le mot “apéritif” est dérivé du latin “aperire”, qui signifie “ouvrir”. Il s’agit avant tout de l’ouverture du palais. Les apéritifs sont soit des spiritueux à base de vin, soit des spiritueux à base d’anis, des apéritifs amers et du vermouth. Les boissons avant le dîner comprennent toutes les boissons mélangées qui sont “sèches”. “Dry” signifie que la boisson mélangée ne contient pas ou très peu de sucre. Comme leur nom l’indique, ces boissons sont généralement servies avant le repas (“before dinner” est anglais et signifie quelque chose comme “avant le repas”). Le caractère sec est destiné à stimuler l’appétit. C’est pourquoi ces boissons sont servies avant le repas.
Nouvelle recette de cocktail apéritif
Negroni - Un apéritif amer classique
Le cocktail Negroni appartient à la “famille” des apéritifs amers. En traduction libre, cela signifie quelque chose comme “médicament amer”. À l’origine, ce type de cocktail était fabriqué à des fins médicinales à partir d’herbes, de racines, de baies et d’écorces. La quinine était principalement utilisée par les médecins de bord pour traiter les marins souffrant d’infections tropicales.
C’est vers 1820 qu’un médecin, le Dr Johann Gottlieb Benjamin Siegert, a fabriqué pour la première fois un apéritif amer à partir de plus de 40 herbes pour traiter la fièvre et les maux d’estomac. Ces amers ont été nommés d’après la ville locale : Angostura. Aujourd’hui, le bitter le plus célèbre porte le nom de cette ville : les amers d’Angostura.
Les marins se sont vite aperçus que ce médicament pouvait être bu de manière beaucoup plus agréable en ajoutant de l’eau. C’est ainsi que les premiers cocktails ont été inventés. Les bitters étaient déjà extrêmement résistants. De nos jours, l’apéritif amer est indispensable. Avant un repas, en guise d’apéritif, il ne sera probablement jamais oublié.
Spiritueux à base de vin - apéritifs à base de vin
La gamme Aquavit est produite en Norvège, plus précisément à Oslo, par la famille Arcus As. Le distillat a un excellent goût de carvi et peut donc être particulièrement bien servi comme boisson d’après-dîner. Après environ 19 mois de stockage dans d’anciens fûts de xérès, l’aquavit a une couleur jaune doré. Pendant cette période de maturation de 19 mois, les fûts se trouvent sur des navires qui traversent l’équateur au moins deux fois pendant cette période. Au dos de chaque bouteille, le nom du navire et la période du voyage sont notés, de sorte que les acheteurs peuvent voir exactement quelle route le navire a empruntée et où exactement il a traversé l’équateur.
La gamme Aquavit se distingue avant tout par son goût à la fois doux et épicé. Le spiritueux peut être comparé aux graines de carvi. En Allemagne (surtout dans le nord du pays), l’aquavit est conservé au congélateur puis servi glacé en apéritif après un repas.
Apéritifs amers
Les apéritifs amers italiens sont les plus connus de leur genre. Un “vrai” apéritif amer se caractérise par sa couleur rouge et sa faible teneur en alcool. En outre, ce spiritueux peut être utilisé de manière optimale dans les cocktails. La plupart des apéritifs amers sont produits en Italie, mais il existe également quelques producteurs en Suisse. Normalement, un apéritif amer ne se boit pas pur. Le spiritueux est plutôt allongé par l’ajout d’une charge et est ensuite bu de cette façon. Vous pouvez découvrir ci-dessous diverses autres recettes de cocktails d’apéritifs amers et les préparer vous-même.
Boissons au vermouth
Le vermouth est de loin le groupe le plus connu et le plus important des apéritifs à base de vin. Ce spiritueux provient généralement de France ou d’Italie et est toujours composé d’herbe d’absinthe. Dans le passé, le vermouth était utilisé comme un médicament et était prescrit pour les maladies. Aujourd’hui, le vermouth est surtout utilisé pour préparer de délicieux et savoureux cocktails apéritifs et digestifs.
Le vermouth a été inventé dès le 18e siècle et depuis lors, il est difficile d’imaginer des bars à cocktails professionnels sans lui comme ingrédient de cocktail. Carpano est le nom de la première entreprise qui a commencé à produire ce spiritueux au cœur de Turin. Aujourd’hui encore, la marque est synonyme d’un excellent et délicieux vermouth, utilisé dans le monde entier pour la préparation des apéritifs.
Mais qu'est-ce qu'un apéritif ?
À proprement parler, un apéritif est une boisson légèrement alcoolisée qui se boit exclusivement avant le repas. La consommation de cette boisson a pour but de stimuler et d’exciter l’appétit. Les boissons qui comptent comme apéritifs sont avant tout les alcools anisés ou les alcools à base de vin (y compris les vins amers, aromatisés et fortifiés). Outre le Negroni, le Manhattan Cocktail et le Old Fahioned, mais aussi le Sidecar et le Dry Martini comptent parmi les recettes d’apéritif les plus connues. En Allemagne, la bière est presque exclusivement consommée en tant qu’apéritif, mais dans d’autres pays, l’ouzo mélangé à de l’eau ou les cocktails au champagne sont également appréciés.