Przepisy na aperitif
Aperitif to drink, który pije się przed posiłkiem. Słowo “aperitif” pochodzi od łacińskiego “aperire”, co oznacza “otwierać”. Odnosi się to przede wszystkim do otwarcia podniebienia. Do aperitifów należą albo alkohole na bazie wina, albo alkohole na bazie anyżu, gorzkie aperitify i wermut. Do napojów przed kolacją należą wszystkie napoje mieszane, które są “wytrawne”. “Dry” oznacza, że w napoju mieszanym nie ma cukru lub jest go bardzo mało. Jak sama nazwa wskazuje, napoje te są zwykle podawane przed posiłkiem (“before dinner” jest angielskie i oznacza coś w rodzaju “przed posiłkiem”). Wytrawny charakter ma na celu pobudzenie apetytu. Z tego powodu napoje te podawane są przed posiłkiem.
Nowy przepis na koktajl Aperitif
Negroni - klasyczny gorzki aperitif
Koktajl Negroni należy do “rodziny” gorzkich aperitifów. W wolnym tłumaczeniu oznacza to coś w rodzaju “gorzkiego lekarstwa”. Pierwotnie ten rodzaj był przygotowywany w celach leczniczych z ziół, korzeni, jagód i skórek. Głównym zastosowaniem leczniczym było leczenie chininą marynarzy nękanych przez infekcje tropikalne przez lekarzy okrętowych.
Pierwszy raz gorzki aperitif został wyprodukowany około 1820 roku przez lekarza dr Johanna Gottlieba Benjamina Siegerta z ponad 40 ziół w celu leczenia gorączki i dolegliwości żołądkowych. Te bittery zostały nazwane na cześć lokalnego miasta: Angostura. Dziś najsłynniejszy bitter nosi nazwę od tego miasta: Angostura bitters.
Marynarze szybko odkryli, że to lekarstwo można pić znacznie przyjemniej, dodając do niego wodę. W ten sposób wynaleziono pierwsze koktajle. Bittery były już wtedy wyjątkowo wysokoprocentowe. W dzisiejszych czasach gorzki aperitif jest nieodzowny. Przed posiłkiem, jako przystawka, ten rodzaj prawdopodobnie nigdy nie zostanie zapomniany.
Wódki na bazie wina - winne aperitify
Linia Aquavit produkowana jest w Norwegii, a dokładniej w Oslo, przez rodzinę Arcus As. Destylat ma doskonały kminkowy smak, dlatego może być szczególnie dobrze podawany jako drink po kolacji. Po około 19 miesiącach przechowywania w dawnych beczkach po sherry, aquavit ma złoto-żółty kolor. Podczas tego 19-miesięcznego okresu dojrzewania beczki znajdują się na statkach, które w tym czasie co najmniej dwukrotnie przekraczają równik. Na odwrocie każdej butelki odnotowana jest nazwa statku i okres rejsu, dzięki czemu kupujący mogą dokładnie sprawdzić, jaką trasę przebył statek i gdzie dokładnie przekroczył równik.
Linia Aquavit wyróżnia się przede wszystkim łagodnym, a zarazem pikantnym smakiem. Spirytus ten najlepiej można porównać do kminku. W Niemczech (głównie w północnych Niemczech) aquavit jest przechowywany w zamrażarce, a następnie podawany na zimno jako shot po posiłku.
Gorzkie aperitify
Włoskie gorzkie aperitify są najbardziej znanym rodzajem. Cechą charakterystyczną “prawdziwego” bitter aperitif jest jego czerwony kolor i niska zawartość alkoholu. Ponadto spirytus ten może być optymalnie wykorzystywany w koktajlach. Większość produkcji gorzkiego aperitifu odbywa się we Włoszech, ale jest też kilku producentów w Szwajcarii. Zazwyczaj bitter aperitif nie jest pity w czystej postaci. Spirytus jest raczej przedłużany przez dodanie wypełniacza i w ten sposób wypijany. Poniżej można odkryć różne inne przepisy na koktajle z gorzkim aperitifem i przygotować je samodzielnie.
Napoje z wermutu
Wermut to zdecydowanie najbardziej znana i największa grupa winnych aperitifów. Spirytus ten pochodzi zazwyczaj z Francji lub Włoch i zawsze składa się z ziela piołunu. W przeszłości wermut był używany jako lek i przepisywany na choroby. Dzisiaj wermut jest najczęściej używany do przyrządzania pysznych i smacznych koktajli aperitif i digestif.
Wermut został wynaleziony już w XVIII wieku i od tego czasu trudno sobie wyobrazić profesjonalne koktajlbary bez niego jako składnika koktajli. Carpano to nazwa pierwszej firmy, która rozpoczęła produkcję tego spirytusu w sercu Turynu. Do dziś marka ta jest synonimem doskonałego i pysznego Vermouth, który na całym świecie wykorzystywany jest do przygotowywania aperitifów.
Czym w ogóle jest aperitif?
Ściśle rzecz biorąc, aperitif to lekko alkoholowy napój, który pije się wyłącznie przed posiłkiem. Spożycie tego napoju ma na celu pobudzenie i rozbudzenie apetytu. Do napojów, które zalicza się do aperitifu, należą przede wszystkim alkohole o smaku anyżu lub alkohole na bazie wina (w tym wina gorzkie, smakowe i wzmacniane). Do najbardziej znanych przepisów na aperitif należą obok Negroni, Manhattan Cocktail i Old Fahioned, także Sidecar i Dry Martini. W Niemczech jako aperitif pije się prawie wyłącznie piwo, ale w innych krajach pije się również ouzo zmieszane z wodą lub koktajle z szampanem.